Cantimpalos est une municipalité de la province de Segovia qui compte 1401 habitants. L’origine de son nom est controversée,une explication se réfère au nom que portait cette municipalité au moyen âge (XIII siècle) qui était Can de Palos puis avec le temps dérivé en Cantepalos. L’origine de sa population apparue à partir du XII siècle et la date officielle qui vit naître Cantimpalos est le 1 juin 1247,la preuve en est sur un document de la cathédrale de Segovia. Nous pouvons dire que l’élaboration du chorizo a toujours été d’actualité mais fût produit plus constamment au tour de 1900,date à laquelle une évolution de l’industrie de la viande froide prie forme dans la pure tradition de fabrication. Des documents prouvent qu’entre 1928 et 1933 des transactions commerciales de chorizo ont eu lieu entre Cantimpalos et México. Un de ces documents parle d’une certaine imitation de chorizo aux fournisseurs.