Ce sont les ingrédients de base qui donnent la qualité au produit :

• Sel

Le sel est aussi essentiel à la vie que pour le Chorizo de Cantimpalos. Le sel contribue à sa maturation dans des conditions optimales et donne un goût agréable au palais. Le sel ajoute des oligo-éléments qui contribuent au bon fonctionnement de notre organisme. Il est comme un arbitre de football, s’il est bon vous ne le remarquerez pas,au contre s’il est mauvais vous le remarquerez tout de suite. Tous ces petits détails sont la note d’une tradition qui perdure depuis des années et le choix des condiments n’est pas dû au hasard.



• L’origan

L’origan est l’ingrédient qui favorise le plus un bon Chorizo de Cantimpalos au même titre que l’ail. Ses propriétés antiseptiques et antioxydants contribuent à conserver le produit en parfait état sans ajout de conservateur. Il n’y a pas si longtemps les réfrigérateurs n’existaient pas en Espagne mais par sagesse l’emploi de l’origan dans la recette du Chorizo de Cantimpalos excluait l’obligation d’utiliser un réfrigérateur. L’origan avant tout est utilisé pour son goût en rondeur.



• Piment

Les produits d’élaboration du Chorizo de Cantimpalos sont impérativement de qualité « Piment de La Vera ».Si vous n’avez pas ce type de piment vous ne pourrez pas obtenir le vrai Chorizo de Cantimpalos. Les caractéristiques de ce piment sont l’arôme,la saveur et une couleur inégalable. Le micro climat où ce piment est cultivé favorise sa qualité ainsi que sa manière d’être séché à l’aide d’un moulin de pierre. Tout cela afin d’avoir le meilleur piment pour notre chorizo.



• L’ail

L’ail est une arme que les producteurs ont pour se différencier les uns des autres,gardant leur savoir-faire jalousement en secret. L’ail utilisé est choisi parmi les meilleurs d’Espagne. L’ail conserve naturellement le chorizo à l’aide du sel dans de bonnes conditions. Tout conservateur artificiel est exclu d’utilisation pour des raisons sanitaires strictes. Les saveurs de l’ail ainsi que ses arômes apportent à notre cher chorizo une mise en avant du goût de la viande et pourquoi s’en cacher ajoutent des bienfaits médicaux et aphrodisiaque.



• Viande de porc

L’élément essentiel au Chorizo de Cantimpalos est la viande de porc fraîchement découpée. Le choix de la viande n’est pas dû au hasard,elle doit être toujours de la première qualité et doit être ultérieurement contrôlée de sa conformité de fabrication ainsi que son appartenance à la communauté autonome de Castille et Leon. Le porc doit être naturellement gras.Les porcs les plus gras sont ceux de race blanche et les mâles sont castrés. Leurs trois derniers mois d’alimentation sont composés de 75 % d’orge et de blé. Ils sont sacrifiés entre le septième et dixième mois de vie pesant entre 115 et 16O Kilogrammes.